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膳食指南核心推荐六 :杜绝浪费,兴新食尚

来源:    发布时间:2017-06-05 17:24:00
        一、 珍惜食物,适量备餐,提倡分餐不浪费


       杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物是中华民族的传统美德和每个人必须遵守的原则。我国人多地少,人均食物资源并不丰富,而且粮食供需总量长期保持紧平衡。然而,我国每年浪费的食物高达1.2亿吨,相当于2.76亿亩农田种出的食物,占全国农作物播种面积的11.6%。

        要做到不浪费需要从下面四个方面着手:

        1. 按需选购,合理储存:按需求制定购买计划。并且依据食物特性选择适宜的储藏方式。

        2. 小份量、合理备餐:提倡小份量,实现食物多样化和减少浪费。应充分利用食物,减少食物垃圾。

        3. 学会利用剩余饭菜:以食品安全为前提,剩饭最好直接加热食用,也可加工成其它形式,烹饪过的叶菜不宜贮存。

        4. 简餐分餐,减少铺张浪费:无论在家还是在外,都应该做到饮食文明礼貌、讲卫生不浪费,主动分餐或简餐。

       其中分餐制还有许多优点。首先能避免共同用餐时个人使用的筷子、勺子接触公众食物,传播一些传染性疾病,达到预防经口传播疾病的效果。其次,对于儿童来说,定量取餐、按需进食、保证营养平衡能让他们从小学习认识食物、熟悉量化食物,也有助于良好饮食习惯的养成。而聚餐场合或在外就餐时(家宴、宴请、会餐等等)往往会过量购买和过量备餐,如分餐便可以按量取舍,剩余饭菜还可以打包带走,从而节约粮食,减少浪费。

       在社会效益上来说,提倡不浪费,能培养人们良好饮食行为,有助于合理膳食。据统计,如果谷物、水果蔬菜、肉类和水产品的消费环节减少1%的浪费,这四类农产品的国内价格将会分别下降2.5%、5.2%、2.1%和4.6%,因此不浪费能降低食品价格。

       二、选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式

       1. 首选当地当季食物:选择本地、当季食物,既缩短食物里程,减少污染机会,保证食物新鲜卫生和营养。 也是节能、低碳、环保的重要措施。

       2. 学会辨别新鲜食物:食物是否新鲜,可通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同的新鲜食物,其感官性状不同,辨别方法也不相同

       3. 水果蔬菜要洗净:清洗水果和蔬菜是清除其表面上的污物、微生物的基本方法,对去除农药残留也有一定的效果,尤其是当直接生吃水果和蔬菜时,更需要洗净。

        三、食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透

       在食物清洗、切配、储藏的整个过程中,生熟都应分开,以防止微生物交叉感染。


       烹饪时,适当温度可以杀死几乎所有的致病性微生物,因此彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段,尤其对于畜、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。


       食物合理储存的目的是保持新鲜,避免污染,故应根据食物属性选择储存方式,而熟食或者隔顿、隔夜的剩饭菜经存储后,在食用前须彻底再加热,以杀灭储存时增殖的微生物。

        四、学会阅读食品标签,合理选择食品

        食品标签可以传递食物新鲜度、产品特点、营养信息等。以下信息需特别关注:

        1. 日期信息:包括生产日期和保质期

        2. 配料表:配料表是了解食品主要原料、鉴别食品属性的重要途径。应特别关注添加剂种类。

        3. 营养标签:标签上的“营养成分表”,显示该食物所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等食物营养基本信息,有助于了解食品的营养组分和特征。

        4. 注意过敏食物及食物中的过敏原信息

        常见的容易引起过敏的食品有:(牛奶、山羊奶等)、坚果类(杏仁、胡桃、花生、榛子和腰果等)、豆类(大豆、豌豆、蚕豆等)、蛋类海产品(虾、贝壳类)等。



        五、多回家吃饭,享受食物和亲情

        家庭是传承尊老爱幼、良好饮食文化传统的最佳场所,回家吃饭是传承中华饮食文化的体现。“饭桌”时刻是传承饮食文化和食育的最佳时机,也有助于保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费。


        回家吃饭主要有下面几个方面的益处:

        1. 饮食健康:在家烹调不仅可以增加生活乐趣,还有助于实践少盐少油的清淡口味饮食。同时还能有效控制饭菜的食用量,合理搭配各类食物。

        2. 情感沟通:经常在家吃饭的孩子不容易心情低落或饮食紊乱,有利于家长更早发现问题、改善不良情绪。

        3. 尊老爱幼 :陪伴孩子吃饭的时候,可以了解孩子对食物、味道的喜恶,进而调整烹饪方法或及时纠正和引导儿童健康的饮食习惯。而同长辈一起吃饭,则能了解老人胃口好坏,是了解老人健康情况的重要指标。照顾年长老人、陪伴老人进餐,是晚辈的责任和义务。

        4. 饮食文化传承:食物不仅承载了营养,也反应了人们的文化传承、饮食习惯、生活状态,特别是文明程度。

        六、传承优良文化,兴新食尚

        饮食文化和行为反映整个民族的健康和社会的文明程度。倡导膳食营养平衡、饮食卫生、不浪费食物、文明餐饮既是对优良饮食文化的传承和发扬,也是新的饮食时尚。

        份餐或分餐是养成良好的饮食习惯的开始。无论是社会还是家庭,均应按科学的饮食搭配原则进行合理分餐。因此,在外就餐时应提倡分餐、简餐、份饭, 倡导节约、卫生、合理的饮食 “新食尚”。

        公共餐饮应是新食尚的推行者和实践者。从提供标准化菜品,菜单上准确标注菜量,按食物多样、营养均衡的要求配置,发展可选择份餐、提供半份菜,方便消费者自主调节食物量,到做减盐减油的践行者和引导者,不断创造营养健康的新菜品,并推行分餐制,能够从社会方面起到积极影响。而单位食堂,也更应做出表率,推行份餐或套餐。

        综上,珍惜食物、平衡膳食、饮食卫生、看营养标签、回家吃饭、餐饮文明这六个“新食尚”,需要饮食文化、生态环境、可持续发展等家庭社会的多方支撑,在传承优良餐饮文化基础上,提出分餐、简餐、份餐等,倡导全社会大兴新饮食食尚。


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